El celler
Qui som
El celler Jaume Mesquida va ser fundat pel nostre repadrí l’any 1945. Som un celler nascut de la terra, de l’esforç de les generacions pageses que ens precediren, de l’amor a la terra i la passió per la feina ben feta.
La inquietud i les ganes de millorar constantment han fet que el nostre celler sigui pioner en l’enologia mallorquina. Situat al bell mig de la Mallorca agrícola, al poble de Porreres, sentim cada dia el batec de la natura, de la pagesia.
Des de l’any 2004 el celler és gestionat per la quarta generació Mesquida. Els germans Bàrbara i Jaume Mesquida Mora tenim a les nostres mans un projecte carregat d’història, però alhora ple de joventut, d’inquietud, de compromís. Cada dia emprenem nous reptes: som un celler en constant evolució.
El vi és la nostra vida i la nostra vida és el vi!
El procés d'elaboració del nostre vi
El raïm es cull manualment en caixes de 20 kg. Hem substituït el tractor per carretons els quals ens permeten facilitar la tasca al vermador, evitar el renou i la compactació del tractor i entrar a la vinya inclús després d’una ploguda. Ha estat un gran avanç en la forma de fer feina!
Una vegada al celler el raïm es posa en una càmara frigorífica per tal de començar el procès en fred i així preservar les seves aromes. El raïm passa per la taula de selecció a la qual s’elimina qualsevol pedreta, fulla, cargol que hi hagi pogut quedar… A partir d’aquest moment comença l’elaboració. Primer se separa el gra de la rapa… aquesta darrera la utilitzarem per fer el compost biodinàmic que retornarem a la terra l’any següent.
Raïm de primera qualitat, control de la temperatura de fermentació, higiene, paciència i perseverància…el vi necessita el seu temps per poder-se desplegar de manera elegant dins la copa.
Els vins negres de criança necessiten silenci, calma, repòs… és el que troben al nostre celler climatitzat. El parc de bótes és de roure francès i hi ha bótes de 225 i 300 litres; les bótes s’utilitzen un màxim de quatre anys.
Amb l’embotellat dels vins comença una segona transformació… la manca d’oxigen i el fet de trobar-se en un recipient més petit fan que el vi s’arrodoneixi, que s’acabi de fer.
Tota aquesta feina, la qual pot durar anys, pren tot el seu sentit quan s’obri la botella i es comparteix. Si gaudiu dels nostres vins tant com nosaltres gaudim en elaborar-los… la missió està complida. Salut!
